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Masala - Especias de oriente - Univergia

Masala, el sabor de oriente en tus platos.

Ayer en Univergia se ha publicado un post sobre Ayurveda, así que he pensado en dejarles unas recetas de mezcla de especias, hierbas y aromas utilizadas en la cocina india o ayurvédica, el secreto de esos sabores tan particulares, las Masalas.

Si eres ingenioso/a en la cocina podrás transformar los alimentos más simples en un sinfonía para el paladar. De más está aclarar que los puedes utilizar para cualquier plato, no tiene que ser necesariamente india y además la utilización de especias reduce el consumo de sal.

La garam masala es el más típico, es un compuesto de especias dulces, tostadas en seco y molidas, que se agrega a los platos calientes, al final de la cocción, a veces, inmediatamente antes de servirlos.

Ingredientes:

GARAM MASALA (Garam=caliente)
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  • 4 cucharadas soperas de cilantro en granos
  • 2 cucharadas soperas de comino en granos
  • 2 cucharadas soperas de pimienta negra entera
  • 2 cucharaditas de granos de cardamomo
  • 1 cucharadita de clavo
  • 2 varitas de canela de 5 centímetros de largo cada una

La panch masala es una mezcla de cinco especias enteras, que se utilizan principalmente con las hortalizas.

PANCH MASALA

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  • 2 cucharadas soperas de comino en granos
  • 2 cucharadas soperas de cilantro negro
  • 2 cucharadas soperas de granos de mostaza
  • 2 cucharadas soperas de granos de anís o de hinojo
  • 1 cucharada sopera de fenogreco en granos

MOGOL MASALA

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  • 2 cucharaditas de granos de cardamomo
  • 2 varitas de canela de 5 centímetros de largo
  • 1 cucharadita de clavo
  • 1 cucharadita de pimienta
  • ½ nuez moscada

Preparación:

  • Antes de tostar las semillas revisaremos si hay algún trozo demasiado grande y lo partiremos en pedacitos.
  • Pasaremos a tostar las especias a fuego lento poniendo especial énfasis en que no se nos quemen.
  • Dejaremos que se enfríen totalmente.
  • Moler las especias (la nuez moscada es mejor rallarla por separado ya que es muy dura).
  • Una vez las especias del Garam Masala estén bien molidas (deben de quedar reducidas a polvo) las guardaremos en un recipiente hermético y fuera de la luz del sol. Así mantendrán su aroma durante meses aunque siempre es preferible no hacer demasiada cantidad.
  • Podéis ir adaptando las recetas a vuestro gusto y combinar otras especias como el jengibre, comino, cúrcuma, etc. 

Espero que os animéis a preparar vuestras propias mezclas y darle un toque especial a vuestros platos.

Minerva

La cocinera de Univergia. Apasionada de la vida sana, nos trae recetas y curiosidades de cocina vegana, cocina natural y todo lo que nos permita alimentarnos más sano y mejor.

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