Masala, el sabor de oriente en tus platos.

Ayer en Univergia se ha publicado un post sobre Ayurveda, así que he pensado en dejarles unas recetas de mezcla de especias, hierbas y aromas utilizadas en la cocina india o ayurvédica, el secreto de esos sabores tan particulares, las Masalas.

Si eres ingenioso/a en la cocina podrás transformar los alimentos más simples en un sinfonía para el paladar. De más está aclarar que los puedes utilizar para cualquier plato, no tiene que ser necesariamente india y además la utilización de especias reduce el consumo de sal.

La garam masala es el más típico, es un compuesto de especias dulces, tostadas en seco y molidas, que se agrega a los platos calientes, al final de la cocción, a veces, inmediatamente antes de servirlos.

Ingredientes:

GARAM MASALA (Garam=caliente)

• 4 cucharadas soperas de cilantro en granos
• 2 cucharadas soperas de comino en granos
• 2 cucharadas soperas de pimienta negra entera
• 2 cucharaditas de granos de cardamomo
• 1 cucharadita de clavo
• 2 varitas de canela de 5 centímetros de largo cada una

La panch masala es una mezcla de cinco especias enteras, que se utilizan principalmente con las hortalizas.

PANCH MASALA

• 2 cucharadas soperas de comino en granos
• 2 cucharadas soperas de cilantro negro
• 2 cucharadas soperas de granos de mostaza
• 2 cucharadas soperas de granos de anís o de hinojo
• 1 cucharada sopera de fenogreco en granos

MOGOL MASALA

• 2 cucharaditas de granos de cardamomo
• 2 varitas de canela de 5 centímetros de largo
• 1 cucharadita de clavo
• 1 cucharadita de pimienta
• ½ nuez moscada

Preparación:

• Antes de tostar las semillas revisaremos si hay algún trozo demasiado grande y lo partiremos en pedacitos.
• Pasaremos a tostar las especias a fuego lento poniendo especial énfasis en que no se nos quemen.
• Dejaremos que se enfríen totalmente.
• Moler las especias (la nuez moscada es mejor rallarla por separado ya que es muy dura).
• Una vez las especias del Garam Masala estén bien molidas (deben de quedar reducidas a polvo) las guardaremos en un recipiente hermético y fuera de la luz del sol. Así mantendrán su aroma durante meses aunque siempre es preferible no hacer demasiada cantidad.
• Podéis ir adaptando las recetas a vuestro gusto y combinar otras especias como el jengibre, comino, cúrcuma, etc. 

Espero que os animéis a preparar vuestras propias mezclas y darle un toque especial a vuestros platos.

Minerva

La cocinera de Univergia. Apasionada de la vida sana, nos trae recetas y curiosidades de cocina vegana, cocina natural y todo lo que nos permita alimentarnos más sano y mejor.

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