Arrollado con masa de alubias

Hoy traigo una receta muy proteica, una combinación de alubias rojas y blancas. Ambas tienen un alto contenido en hierro, ideal para prevención de anemia, además del zinc y vitaminas del grupo B. Muchas veces no sabemos como prepararlas, además de los tradicionales potajes, hoy les presento una forma diferente y como siempre muy fácil.

INGREDIENTES

• 1 Taza de alubias blancas cocidas
• 1 Taza de alubias rojas cocidas
• 1 Taza de garbanzos cocidos
• 1 Taza de zanahoria rallada
• 1 Taza de calabacín rallado
• Aceitunas
• Ciruelas pasas
• Jamón y queso (opcional)
• Pan rallado
• Condimentos al gusto

PREPARACIÓN

• Poner en remojo las legumbres la noche anterior, unas 8 a 10 hs, luego hervir y dejar enfriar.
• Pasar las legumbres por un procesador hasta que quede una pasta homogénea, condimentar al gusto.
• Colocar en una placa de horno una hoja de papel vegetal espolvoreado con pan rallado y extender la masa, que quede de un grosor que pueda arrollarse, no demasiado grueso.
• Poner sobre la masa el jamón y queso, las verduras ralladas, las ciruelas y las aceitunas, o los ingredientes que os apetezca.
• Enrollar con mucho cuidado ayudándote del papel y apretando para que no se rompa, volver a espolvorear con pan rallado y untarlo de aceite.
• Cocinar en el horno hasta que esté dorado, unos 20 a 30 minutos aproximadamente a horno medio.
• Cortar y servir con ensalada, se puede comer frío o caliente, podéis salsear con alguna crema o salsa que prefiráis.

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