Almendreso y zanaqueso: quesos vegetales
Quería probar esta receta desde hace tiempo y hoy la llevé a la práctica, he mirado varias recetas en blogs y webs pero me quedo con las indicaciones de los chicos de Dimensión Vegana, que se la saben todas en estas cuestiones.
Los he bautizados con estos nombres porque me resulta muy divertido, he preparado 3 versiones de Alemendreso o queso de almendras y uno de zanahoria, si tienes todos los ingredientes sólo tardarás 20 minutos, muy rápido.
Lo bueno de las almendras es que contienen una fuente muy rica de nutrientes, calcio, magnesio, potasio, fósforo, antioxidantes, vitaminas A, E, ácido fólico y niacina, muy completo y la podemos comer de una forma no tradicional, además para los que no pueden consumir leche o son veganos es ideal, en cuanto al queso de zanahoria me resultó muy novedoso.
En esta receta podrán ver que hay agar-agar, para quienes no lo conocen es un espesante vegetal, se consigue en los herbolarios o dietéticas.
También podéis reemplazar las almendras por anacardos u otro fruto seco.
Almendreso
INGREDIENTES
- 200 gr de almendras crudas (preferentemente peladas).
- 750ml de leche de soja
- 3 cdas de agar agar en escama, 1 si es en polvo.
- 1 cda de ajo en polvo.
- 1 cda de cebolla en polvo.
- 2 cdas de levadura nutricional en copos.
- sal y pimienta.
- cúrcuma, pimentón, orégano.
PREPARACIÓN
1-Poner en remojo las almendras la noche antes (8hs) o en agua caliente una hora. Escurrirlas.
2-Colocarlas en una batidora o licuadora con la mitad de la leche y batir bien.
3-Agregar el resto de condimentos, excepto los del último punto de la lista, el resto de la leche y mezclar nuevamente.
4-Verter el procesado en una olla hasta que rompa el hervor, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, cocinar a fuego mínimo durante 3 a 5 minutos.
5-Podéis hacer quesos de distintos sabores, separar en 3 recipientes la preparación y agregar cúrcuma a una, orégano a otra y pimentón a la restante. (Podéis poner otras especias o sabores, como aceitunas, tomates secos, etc).
6-Aceitar unos moldes de cerámica podéis espolvorear con las hiervas aromáticas y verter la preparación. Enfriar en la nevera durante 3 hs como mínimo.
7-Desmoldar y conservar en la nevera envuelto en papel de films, puede aguantar una semana perfectamente.
Zanaqueso
INGREDIENTES
- 3 zanahorias medianas/grandes.
- 2 cdas levadura nutricional en copos.
- 2 cdas de aceite de oliva.
- 1 yogurt de soja sin azúcar.
- 1 cda de cebolla en polvo.
- 1 taza de agua.
- 1 cda de zumo de limón.
- 2 cditas de agar-agar en polvo o 3 y 1/2 de copos.
- sal y cúrcuma.
- semillas de sésamo (ajonjolí).
PREPARACIÓN
1-Cocer las zanahorias al vapor o al horno hasta que estén tiernas, hervidas pierden sabor y nutrientes.
2-Ponerla en la batidora o procesadora junto con los otros ingredientes, excepto el sésamo y batir bien.
3-Verter el contenido en una cacerola y cocinar a fuego lento durante 4-5 minutos, hasta que rompa el hervor, remover siempre con cuchara de madera.
4-Aceitar un molde, ponerle las semillas de ajonjolí y verter el contenido, enfriar en la nevera hasta que solidifique.
5-Desmoldar, cortar y degustar.
¡¡¡Vegariquísimo!!!
Crecer, vivir de forma sana y saludable, conectar con el Yo interior… es un camino que debemos hacer nosotros mismos, pero no estamos solos.
