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Lemon Pie no tradicional

Este fin de semana he preparado un riquísimo Lemon pie, o tarta de limón, aunque no puedo superar la receta de mi abuela que era increíble, me ha salido muy bien, el que he preparado es el tradicional, comentándolo con una amiga me dice, hay que pena es que lleva leche y no puedo comerlo, así que hoy hice otra versión, sin lactosa y sin huevo, para el merengue experimenté con el “merengue de agua de garbanzo”, que también sirve para hacer pequeños merengues que luego puedes unir con dulce.

Espero que os guste y que prueben esta versión.

INGREDIENTES

Para la Masa:

  • 1 paquete de galletas.
  • 1 taza de salvado de avena.
  • 1 cda de mantequilla vegetal.
  • 4 cdas de leche vegetal.
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Para el relleno:

  • 2 tazas de agua.
  • 1 taza de azúcar.
  • 4 cdas de fécula de maiz. (Maizena)
  • jugo de 3 limones.
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  • 1 cda de agar agar en copos.
  • 1cda de mantequilla vegetal.
  • 1 pizca de colorante alimenticio.

Para el Merengue:

  • 125 ml de líquido de garbanzos hervidos.
  • 125 g de azúcar glas.
  • 1cdita esencia de vainilla.

 

PREPARACIÓN

Masa
1- Moler las galletas, agregar la mantequilla, el salvado y la leche y batir hasta que quede una masa moldeable con las manos.
2- Forrar un molde previamente enmantecado y enharinado y poner en el horno precalentado a 200º , durante 10 minutos.

Relleno
1-Poner a calentar el agua con 1/2 taza de azúcar, el agar agar y la pizca de colorante. Remover hasta que esté caliente.
2-En un bol mezclar bien la maizena con el resto del azúcar y el zumo del limón, disolver bien, agregar un poco de agua si no está bien disuelto, incorporar al cazo y remover constantemente hasta que cuaje (1 minuto aprox.), retirar del fuego, agregar la matequilla y tapar con un film en contacto.

Merengue
1-Batir el agua de los garbanzos* (el líquido de 1 bote de 500g) con la batidora hasta que esté a punto nieve, dejarlo reposar durante 1 minuto y volver a batir agregando el azúcar lentamente junto con la esencia. Batir durante varios minutos hasta que esté bien consistente.

Montaje
1-Agregar la crema de limón a la masa de galletas y llevar a la nevera hasta que esté endurecida.
2-Poner el merengue en la superficie, lo podéis hacer con una manga pastelera haciendo pequeños picos. Llevar al horno a 100º o 120º hasta que esté dorado. (Si hacéis esta preparación para hacer merengues individuales la cocción es de 2 hs o más)

*Podéis usar el agua de los garbanzos cocidos en tu casa, para ello remojar 8hs una taza de garbanzos. Tirar el agua del remojado y ponerlos a hervir en agua limpia, 3 tazas de agua x 1 de garbanzo. Cocer durante 1 hora y media a fuego lento (dps de que rompa el heervor). Tiene que quedar 3/4 taza de líquido. Si veis que el agua reduce mucho agregar más.

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Minerva

La cocinera de Univergia. Apasionada de la vida sana, nos trae recetas y curiosidades de cocina vegana, cocina natural y todo lo que nos permita alimentarnos más sano y mejor.

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